recept meringue

Benodigdheden

Crème suisse
  • 100 gr banketbakkersroom
  • 300 gr jerseymelk
  • 70 gr suiker
  • 3 eidooiers
  • 30 gr bloem
  • 1/4 vanillestokje
  • 100 gr opgeklopte slagroom
Meringa
  • 2 eiwitten
  • 100 gr suiker
  • 1/2 tl maïzena
  • 1/2 tl citroensap
Garnering
  • 2 cantuccine koekjes
  • 25 gr gekonfijte sinaasappelschillen of ander fruit
  • 100 gr bloedsinaasappelsorbet

Zo maak je het

Klop 2 eiwitten met wat suiker en schep dit op een ovenschaaltje. Bak dit in de oven 40 min op 120 graden. Je hebt nu de meringa gemaakt.

Maak een banketbakkersroom van jerseymelk,  kaneel, vanille, eidooier, suiker, maïzena. Laat dit koud worden. Klop slagroom op tot yoghurt dikte en meng hier een gelijk deel van met de banketbakkersroom. Je hebt nu crème suisse gemaakt.

Breek een cantuccine in kleine stukjes en meng dit met pistache.

Voor de opmaak:
Leg de meringa op het bord. Druk met je vinger een gaatje erin. Spuit die vol met crème suisse. Leg een paar gekonfijte sinaasappelschilletjes erop. Strooi wat cantuccine kruimel er over heen. Als laatste voeg je een bol bloedsinaasappelsorbet toe.