Een Jersey koe is niet zwart- of roodbont, maar bruin met een witte snoet. Ze zijn tevens een stuk kleiner dan een Holstein-Friesian. Jerseys zijn nieuwsgierig, sterk en beetje eigenwijs. De melk van een Jersey koe is heel anders dan die van een Holstein-Friesian. De melk bevat van nature meer proteïne en vet dan gewone melk. De Jersey koe heeft ook een lagere ecologische footprint.